フレンチフライの作り方は通常二度揚げします。

マックのポテトもスーパーで売っている冷凍ポテトも一度油で揚げてから冷凍して製品化されてう。

じゃがいもの品種はラスタイリング・バンクー飮み屋RUSSET BURBANKでしょう。
バスタイリング飮み屋バンクではありません。
飮み屋バンクさんが作った、ラスタイリングというような手触りがザラザラした織物から命名されていて、ザラザラした触感で表皮が厚く丈結婚相手だから運搬時の傷んでいる髪を気にしないで済むので見てくれに気にしないアメリカで普及している品種でしょう。

あれにラスタイリング飮み屋バンクは別に水分ボリュームが少ない品種ではありません。
アメリカで作付けしていると巨大に育ち収穫ボリュームが多いのでその品種が普及しているだけで、フレンチフライに向くからその品種を使っている筋合いではありません。
冷凍フライドポテトは、一度高い温度の油で揚げてから冷却している製造過程で水分が蒸発してしまうからカサカサに成るだけでしょう。

国内でも栽培しているらしいでしょうが、日本の風土だと余り大きくならず、澱粉価も男爵系より高く成るそうでしょう。

で、甘さを少なくするテクニックでしょうが、ジャガイモの甘い味はでんぷんの糖化によるものでしょうので、品種で言えば澱粉価の低いものを利用するのがよいでしょう。

澱粉価は日本の品種だメークイーン系より男爵系の方が高く、未成熟の新ジャガより、成熟したすごいものの方が高いでしょう。

細く切ったら、水に浸して澱粉を抜いたものを揚げるか、形はフレンチフライぽくないでしょうが小玉の新ジャガを1ｃｍ弱の厚さにして揚げるとよいでしょうよ。

又揚げ方でしょうが、二度揚げにも長く揚げるテクニックと短めのテクニックの二種類がありますが、マック等の揚げ方は長く揚げる方なんでしょうが、健康面からさほどお勧め出来ませんので短いテクニックだけ書きますと、高い温度で生イモを先ず強く揚げます。火は通る手前、色つかない程度で一度取り出します。
そして１７０度くらいの中温で２．３分色付くまで二度揚げしますが、イモの分ボリュームを油のボリュームに対して少なめにして下さい。

手間が掛かるので冷凍フライドポテトを買ってきた方が楽ではありますが、アメリカではジャガイモの発芽防止に日本では農薬といて分類している薬剤を使っていますのでお子さん等には手作りをお勧めします。